Της Ιωάννας Σταμούλου 

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά για µια ταρτιέρα 28-30 εκ. ή για 20 ταρτάκια 

1 δόση ζύµης για τάρτα / 1 δόση κρέµας ζαχαροπλαστικής (οπωσδήποτε µε σαντιγί) / φρούτα της αρεσκείας σας (φράουλες, µπανάνες, ακτινίδια, ανανά, ροδάκινα) / 1 φακελάκι ζελέ στιγµής ανανά / µικρές φόρµες για τάρτες(σε µέγεθος µπουκιάς)

1. Ετοιµάζετε τη ζύµη, γεµίζετε τα φορµάκια και τα ψήνετε. 

2. Ετοιµάζετε και την κρέµα ζαχαροπλαστικής και, αφού κρυώσει, την αφήνετε στο ψυγείο.

3. Όταν ψηθούν τα ταρτάκια, τα ξεφορµάρετε και, αφού κρυώσουν, τα γεµίζετε µε την κρέµα ζαχαροπλαστικής.

4. Ετοιµάζετε το ζελέ στιγµής σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας του.

5. Γαρνίρετε τα ταρτάκια µε φρεσκοκοµµένα φρούτα της αρεσκείας σας, αφού πρώτα τα βουτήξετε στο ζελέ. 

ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Για τη βάση

1 δόση ζύµης για γλυκιά τάρτα / 2-3 κ.σ. µαρµελάδα πορτοκάλι

Για την κρέµα πορτοκαλιού

4 κρόκους αβγών / ½ φλ.τσ. ζάχαρη / 4 κ.σ. κορν φλάουρ / 250 γραµµ. κρέµα γάλακτος / 1 φλ.τσ. χυµό πορτοκάλι φρεσκοστυµµένο / λίγο ξύσµα πορτοκαλιού

Για τη µαρέγκα

4 ασπράδια αβγών / 125 γραµµ. ζάχαρη / 125 γραµµ. ζάχαρη άχνη κοσκινισµένη

1. Ετοιµάζετε τη βάση της τάρτας σύµφωνα µε τις οδηγίες της βασικής συνταγής (βλ. πίσω) και την προψήνετε για 10-15 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 175°C. Αφήνετε να κρυώσει και την αλείφετε µε τη µαρµελάδα. 

2. Χτυπάτε στο µίξερ τους κρόκους µε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ µέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και το χυµό πορτοκαλιού και συνεχίζετε το χτύπηµα για λίγο ακόµη.

3. Περιχύνετε την κρέµα πάνω από τη µαρµελάδα και ψήνετε την τάρτα για 20-25 περίπου λεπτά ακόµη, µέχρι να πήξει η κρέµα. 

4. Στο µεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια µε τη ζάχαρη µέχρι να γίνουν σφιχτή και γυαλιστερή µαρέγκα (να κάνει κορυφές). Σταµατάτε τη λειτουργία του µίξερ και προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισµένη, ανακατεύοντας µε σπάτουλα µέχρι να ενσωµατωθεί.

5. Στρώνετε τη µαρέγκα πάνω από την κρέµα και περνάτε την τάρτα από πολύ δυνατό γκριλ (220°C) µέχρι να κάνει κρούστα. Αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.

ΤΡΙΦΤΗ ΜΕ ΜΗΛΑ

Υλικά για ένα ταψί διαµέτρου 26 εκ. 

Για τη ζύµη

200 γραµµ. βούτυρο / ½ φλ.τσ. ζάχαρη / 2 κρόκους αβγών / 400 γραµµ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις / 1 κ.γλ. µπέικιν πάουντερ / κανέλα και ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα

Για τη γέµιση

3 µεγάλα µήλα καθαρισµένα και ψιλοκοµµένα / 5 κ.σ. ζάχαρη / 2-3 κ.σ. χυµό λεµονιού / ⅓ φλ.τσ. νερό / 1 κ.σ. κόρν φλάουρ / 2 κ.σ. κονιάκ / 3-4 κ.σ. σταφίδες / 1 φλ.τσ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισµένη / λίγη κανέλα

1. Ετοιµάζετε τη ζύµη της τάρτας σύµφωνα µε τις οδηγίες της βασικής συνταγής (βλ. πίσω) και τη χωρίζετε στα δύο. Ανοίγετε το ένα κοµµάτι σε φύλλο και στρώνετε µε αυτό τον πάτο και τα πλαϊνά της ταρτιέρας, ενώ το άλλο το πλάθετε σε µπάλα, το τυλίγετε σε σελοφάν και το αφήνετε στο ψυγείο, όπως και την ταρτιέρα µε τη στρωµένη ζύµη.

2. Ετοιµάζετε τη γέµιση: Ρίχνετε τα ψιλοκοµµένα µήλα σε µια κατσαρόλα µαζί µε το χυµό λεµονιού, τη ζάχαρη και το νερό. Τα βάζετε σε µέτρια φωτιά να πάρουν µερικές βράσεις και να µαλακώσουν. 

3. Προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυµένο στο κονιάκ και το ανακατεύετε στο µίγµα των µήλων για να «δέσει». Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, την κανέλα και ανακατεύετε. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει.

4. Στο µεταξύ βγάζετε την ταρτιέρα από το ψυγείο και προψήνετε τη ζύµη σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει καλά πριν τη γεµίσετε, γιατί θα µαλακώσει. Σε αυτό το διάστηµα βάζετε στην κατάψυξη την µπάλα της ζύµης που ετοιµάσατε. 

5. Γεµίζετε την κρύα βάση της τάρτας µε το µείγµα της γέµισης και τη σκεπάζετε τρίβοντας από πάνω την υπόλοιπη ζύµη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Ψήνετε την πίτα για 30-35 λεπτά ακόµη, µέχρι να ροδοκοκκινίσει. 

6. Αφού κρυώσει, την πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε.