Tης Νέλλης Σπηλιοπούλου

Βραδάκι καλοκαιριού στη Νέα Κηφισιά και ο δροσερός, γεµάτος από δέντρα και λουλούδια κήπος σε υποδέχεται. Το τραπέζι σου στρωµένο άψογα, λιτό, κάτω από µια υπέροχη «οµπρέλα» πράσινου, σε περιµένει. Επαγγελµατίες ευγενικοί και φιλικοί οι σερβιτόροι και η πανδαισία του δείπνου ξεκινά. ∆ιαβάζεις τον κατάλογο µε τα φαγητά και τα θέλεις όλα. Μόνη σου διέξοδος, να συµβουλευτείς τον ίδιο τον Αντώνη για την επιλογή το µενού σου. Θα µε ρωτήσεις: «Έχεις εµπιστοσύνη;» «Με κλειστά µάτια» απαντώ. Ό,τι και να σου σερβίρει ο Αντώνης, είναι καταρχάς φτιαγµένο µε άριστα, ψαγµένα υλικά και σωστής µαγειρικής.

Παλιός γνώριµος ο Αντώνης Ρούσσος, από την ταβέρνα του «Σπύρου», στην Άνω Κηφισιά. Από τον περασµένο χρόνο έχει κατηφορίσει στην καταπράσινη περιοχή της Κάτω Κηφισιάς και έστησε ένα χώρο άψογο µέσα στον ολάνθιστο κήπο. Στον κήπο όπου θα γευτείς µιαν αληθινή ελληνική κουζίνα. Ξεκινάς µε ζυµωτό ψωµί. Μη χορτάσεις, γιατί χάθηκες. Κρασί στην κανάτα και σαλάτες του τύπου µαυροµάτικα πράσινα, από το µποστάνι, ή θαλασσινά αλµυρίκια, ή απλή ντοµατοσαλάτα, ή τα περίφηµα «παλικάρια» –όλων των ειδών τα όσπρια θεϊκά µαγειρεµένα. Οι τηγανιτές πατάτες απαραίτητες, αλλά και οι πατατοκεφτέδες, που έχουν γεύση µοναδική. Πραγµατική πατάτα, που αλέθεται στο χειρόµυλο και πλάθεται µε γραβιέρα Σαν Μιχάλη, παρµεζάνα, ασπράδι αυγού και φρυγανιά. Από τα ωραιότερα κοκορέτσια, αν είσαι οπαδός του είδους, και βέβαια η µοναδική κατσικοµακαρονάδα (βλέπε συνταγή δίπλα), ή ο ξαλµυρισµένος και τηγανισµένος στο κουρκούτι µπακαλιάρος, ή, ή, ή… Ο Αντώνης, πανταχού παρών, ελέγχει τα πάντα. Ψωνίζει, µαγειρεύει, σερβίρει… είναι η ψυχή της ταβέρνας µε Τ κεφαλαίο.

Το καλωσόρισµα του Αντώνη, Γεωργίου Λύρα 41, Νέα Κηφισιά, τηλ. 210 8017869, 210 8018457.