από τον executive chef Περικλή Κοσκινά του Milos

Υλικά 1 λυθρίνι (400 γραµµ. περίπου),1/2  κ.γλ. ψιλοκοµµένο τσίλι, 3-4 φύλλα κόλιανδρο, χυµό από1/2 λάιµ, 1-2 φύλλα κρίταµο, 1 κ. γλ. ελαιόλαδο, 1 πρέζα αφράλα    

Εκτέλεση Ο σηµαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία του πιάτου είναι η φρεσκάδα του ψαριού, καθώς και το σερβίρισµά του σε χαµηλή θερµοκρασία. Τόσο το ψάρι όσο και το πιάτο όπου σερβίρεται πρέπει να είναι παγωµένα. Καθαρίζουµε το ψάρι και, µε ένα κοφτερό µαχαίρι, το κόβουµε σε πολύ λεπτές φέτες και το τοποθετούµε πάνω στο παγωµένο πιάτο. Σε ένα µικρό µεταλλικό µπολ ανακατεύουµε το τσίλι µε το λάιµ και το ελαιόλαδο. Απλώνουµε το µίγµα οµοιόµορφα πάνω στο ψάρι και προσθέτουµε το αλάτι, τον κόλιανδρο και το κρίταµο.  Σερβίρουµε άµεσα, ώστε να µη ζεσταθεί το ψάρι και να µη µαγειρευτεί από τα οξέα του λάιµ.